Új gyergyói termék: ízletes szilvásgombóc

Szalmakrumpli gyártásával és forgalmazásával kezdte, majd fagyasztott termékek importjával foglalkozott a gyergyószentmiklósi Egyed András, most pedig az országban egyedülálló vállalkozásba fogott: szilvásgombóc- és barátfüle-gyárat létesített. A fagyasztott szilvásgombócot ugyan nem Egyed András találta fel, és nem is ő gyártotta elsőként a világon, de az ő terméke mégis újnak számít. Az újdonság pedig az, hogy sok tekintetben visszatért a hagyományoshoz. Olyan gombócokat gyárt, amilyent az édesanyja is készít, azaz természetes alapanyagokból, mindenféle E-betűk, vagyis tartósítószerek, színezékek, tömegnövelők s hasonló, „műanyag” adalékok nélkül – mondta el a vállalkozó a gyergyószentmiklósi gombócgyár bemutatóján.

A terméksála egyelőre háromféle ízesítésű gombócot, illetve barátfülét, azaz derelyét tartalmaz, a legnépszerűbb a szilvásgombóc, de kelendő a tehéntúrós is, a gyerekek kedvence pedig a csokisgombóc – tudtuk meg a gyártási folyamatot nézve. Tervezik azonban hússal töltött gombóc készítését is.

A gombócgyártást fel kellett találni

Egyed András Kínában ismerte meg a töltelékes gombócok gépi gyártásának folyamatát, innen rendelte meg a nyolcvanezer euró értékű gépeket. Receptet viszont nem adtak hozzá a kínaiak, ezt és a gyártási technológiát ki kellett kísérletezni. „Gombócot géppel készíteni nem is olyan egyszerű” – magyarázza Egyed András. Hónapok munkájával sikerült elérni, hogy a tészta és a töltelék is megfelelő legyen, hogy szép gömbölyű és egyenletes gombócok kerüljenek ki a gyárból, a mélyfagyasztásra és innen az üzletekbe, majd az asztalokra.

„Amíg rájöttünk, hogy pontosan hány Celsius-fokon kell a tésztamasszának a gépbe kerülnie, hogy milyen liszt a legmegfelelőbb és más hasonló tudnivalókra, több ezer eurónyi alapanyag veszett kárba.” De megérte, hisz így olyan termék kerül ki a gombócgyárból, amilyent elképzeltek. Arra is rá kellett jönni, hogy a mi pityókánk nem az igazi a gépi gombócgyártáshoz, helyette keményítőmentessé tett krumplipehely a megfelelő. „Ezt sajnos, senki nem gyártja Erdélyben – ide a pityókatermő vidékre Szlovákiából kell importálni a krumplipelyhet, de ezt leszámítva minden alapanyag hazai” – mondja Egyed. A szilvát például Oroszhegyről és Besztercéről hozzák, a gyümölcs magtalanítva, megtisztítva és ledarálva kerül a gombócba. A gombócot -40 fokon mélyfagyasztják, majd -18 fokon tárolják, és szállítják üzleteknek, illetve vendéglőknek. A termékek félkilós és kilós kiszerelésben kerülnek a polcokra. Ez aztán tíz perc alatt tálalhatóvá válik.

Terjeszkedne a koronás jegesmedve

A Kendyks Prod gombócgyár 14 személynek ad munkát, akik keze alól naponta 400 kilónyi termék kerül ki, amely egyelőre Hargita és Maros megyében kapható. A koronás jegesmedvefejet ábrázoló logóval ellátott átlátszó tasakokba azonban hamarosan böjtös gombóc is kerül, amelyben semmiféle állati eredetű alapanyag nem lesz – ezzel a román vidékek háziasszonyait igyekeznek „megfogni”. A gyár kapacitása egyébként 1500 kiló naponta – egyelőre azonban nincs akkora kereslet a termékek iránt.

Komment